Décanter les vieux vins. À quoi cela sert-il? Comment s’y prend-on? La décantation est elle vraiment bénéfique pour les vieux vins, si souvent fragilisés par une longue garde en cave? Décanter un vieux vin, est ce une bonne idée? Toutes ces questions vont enfin trouver des réponses. Comme je l’avais souligné, dans l’article concernant la décantation et le carafage, j’ai dévoilé le fait que je n’accrochais pas à l’idée de décanter les vieux vins. Petit éclairage nécessaire sur un sujet qui risque de diviser. photo ci-dessus © Doit-on décanter les vieux vins? Les vieux vins sont souvent plus élégants mais aussi fragiles. Méfiance donc… La décantation est l’acte qui consiste à séparer la partie solide se trouvant dans le fond de la bouteille de la partie liquide. La conséquence immédiate pour le vin est donc une soudaine et violente nous sommes en présence d’un flacon agé de 20 ans ou plus, celui-ci a besoin de calme, et de sérénité afin de s’offrir à vous dans d’excellentes conditions. Le brusquer n’est donc pas une solution inéluctable, loin de là. En revanche, cette opération de décantation est propice aux vins présentant une forte trame tannique, et un profil plutôt compact. Ces tanins se fondront en douceur après un passage en carafe, même sur un millésime ayant un peu évolué. Toutefois, peu de vieux millésimes offrent de nos jours des tanins encore marqués, et surtout une ossature encore massive. Seuls les plus grands y parviennent, tels les 89, 90, 82. Concernant les 45 et 61, la décantation ne me semble pas une solution. DECANTER UN VIN, DANGER ? La bougie joue un rôle important lors de la décantation Le vin doit être pourvu d’une très solide ossature pour supporter cette noble vous décantez un vin fluet, maigrelet, ses arômes, ses textures, et son âme s’évanouiront bien rapidement. Ne laissant en lui qu’une sensation aqueuse, fluide, où vous ressentirez bien plus de frustration que de plaisir. Les vieux vins sont souvent fragiles. Certes élégants, patinés par le temps, ils révèlent davantage de complexité et de subtilité. Néanmoins, le contact prolongé avec l’oxygène risque de les déstabiliser sérieusement. La décantation reste donc un acte jamais anodin…quelques précautions sont donc à respecter. QUELS VINS DECANTER ? La carafe joue un rôle important dans l’aération des vins. Mais attention, tous les vins ne sont pas capables de supporter cette opération Un grand vin, sur un grand millésime, gagnera à être décanté, si effectivement, un lourd dépôt est présent dans le fond du vins de Bordeaux, de la Vallée du Rhône, des vieux Cahors, Madiran, sur des millésimes riches, et concentrés, tels la trilogie des 1988, 1989, et 1990. Tout comme les inoubliables 1982, et 1961 et 1945. Noubliez jamais, qu’un vin a besoin de tendresse, afin de s’épanouir, ouvrez la bouteille, quelques heures à l’avance, laissez le vin chambrer dans la cave à 14°, et vous constaterez tout naturellement, la différence quand on lui offre patience et respect. Le flacon devient plus raffiné, et savoureux en ayant préservé toute sa structure tout en ne perdant pas de sa force. EN CONCLUSION En somme, la décantation des vieux vins est justifiée dans le cas de vins de grande garde, puissants, opulents, ayant un vrai dépôt, et si celui-ci, se montre capable de supporter cet acte si noble. Surtout, privilégier les vins à forte teneur en…tanins ! Autant dire, que cela ne sera pas l’apanage de tous les vins… Que penser de la décantation ou du carafage des vins? vidéo Décanter un vin, est ce une bonne idée? Voici une vidéo très éclairante sur les dangers d’un carafage ou d’une décantation d’un vieux vin. Restez vigilant, et laissez le temps au vin de trouver son rythme. Guide pratique Le vin & l’aération’ – 88 pages voir la boutique Autres articles similaires Articles qui pourraient vous intéresser Interactions du lecteurRétroliens