Guide MICHELINMagazine - Le Guide MICHELINRecettes et techniques La recette du jour coquilles Saint-Jacques marinées au gingembre confit par Julien Perrodin Ingrédients pour 4 personnes12 noix de coquilles gr de sucre. 1 l d'eau. 1 l de vinaigre de riz. 200 gr de gingembre confit au vinaigre de riz. 100 gr de gros sel. 2 cuillères à soupe de sauce soja. 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé. Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et récupérer les noix, les recouvrir de gros sel pendant 1h. Pendant ce temps, réaliser la marinade au gingembre mixer le gingembre dans un robot avec la sauce soja et l'huile de sésame. Conserver le tout au frais. Rincer les noix et recouvrir d'eau 30 minutes. Réaliser la deuxième marinade faire bouillir 1 litre d'eau avec 1 litre de vinaigre de riz et le sucre. Laissez refroidir. Après les avoir égouttées, laisser mariner les noix de Saint-Jacques 1 heure dans la deuxième marinade. Couper les noix en deux et déposer délicatement une pointe de couteau de marinade au gingembre sur chaque moitié. À déguster avec une salade de betteraves et de copeaux de vieux Carrouges, un fromage à pâte pressée cuite de la région d’ conseillé pour accompagner ce plat un verre de Montlouis-sur-Loire cuvée "Les Bournais" 2011, de chez François Chidaine. Recettes et techniques 5 choses à savoir sur la fraise Fruit rouge dont la saison dure le plus longtemps, la fraise est synonyme absolu de dessert et de gourmandise. Une bonne fille joufflue aux joues carmin connue depuis des siècles et qui se prête à un nombre incroyable de préparations. Les recettes simples et estivales des chefs du Guide MICHELIN L’été pointe enfin le bout de son nez sur les étals des marchés, offrant aux chefs des produits gorgés de soleil. Pour profiter de ces légumes fraîchement cueillis, voici six recettes simples et estivales partagées par les chefs du Guide Michelin. De quoi donner un souffle de vacances à nos cuisines avant le grand départ ! Recettes estivales avec la cheffe brésilienne Alessandra Montagne Nosso Comment inviter le soleil et les produits du jardin dans votre assiette pour un apéro festif ? Il suffit de demander à la cheffe brésilienne Alessandra Montagne Nosso dont l’éternel sourire illumine les assiettes festives et colorées. Du gaspacho au guacamole, elle nous a concocté des recettes estivales simplissimes qui reposent sur la fraîcheur et la qualité des légumes, bio et locaux de préférence comme dans son restaurant ! Savourer l’été tous les secrets de la tomate Ne dites plus jamais rouge comme une tomate ! Ronde, rose, jaune, oblongue, verte, safranée, noire, zébrée, cornue, arlequine… Formes et couleurs plurielles, ingrédient versatile et adoré de tous, la tomate est le végétal le plus consommé au monde. Mais dilemme légume ou fruit ? Pas de quoi en faire des salades ! On vous dit tout sur l'Étoile Verte MICHELIN Introduite en 2020 à l’occasion de la présentation de la sélection du Guide MICHELIN France et maintenant déployée dans toutes les sélections du Guide, l’Etoile Verte est la dernière-née des distinctions MICHELIN. Retour sur cette étoile engagée. Nos meilleures adresses pour un citytrip culinaire à Liège L'inspecteur du Guide MICHELIN a un sixième sens pour trouver de bons produits. Au cours de sa recherche des meilleurs restaurants, il découvre également toutes sortes d’hôtels exclusifs et de boutiques gourmandes spécialisées. Découvrez leurs adresses préférées pour un citytrip culinaire dans le centre de Liège. Les conseils de Mory Sacko pour cuisiner 5 produits veggie africains Dans son restaurant étoilé Mosuke, le chef Mory Sacko propose un menu entièrement végétal. Il recourt notamment à plusieurs produits africains comme la banane plantain, le mafé ou le manioc. Lui mélange saveurs d'ici et d'ailleurs nous parle de ces ingrédients souvent méconnus et de la manière de les utliser en cuisine. Boury reçoit trois Étoiles dans le Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg 2022 Michelin a présenté aujourd’hui, depuis le Théâtre Royal de Mons, la sélection 2022 du Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg. Référençant un total de 841 restaurants, dont 141 restaurants étoilés et 147 restaurants Bib Gourmand, le millésime 2022 s’illustre par le nombre impressionnant de nouveautés. L’édition belge et luxembourgeoise du Guide MICHELIN illustre l’excellence de scènes gastronomiques de grand talent. Pâques recette d'agneau de lait de l'Aveyron confit au four 12h Que serait la fête de Pâques sans l'incontournable agneau, plat de partage par excellence. Le chef de l'Écrin la table de l'Hôtel de Crillon, Boris Campanella nous livre toutes les astuces pour se régaler avec cette recette d'épaule d'agneau cuite une nuit au four. Le sommelier Xavier Thuizat nous prodigue également ses conseils pour le choix du vin. Bib Gourmand France 2022 toutes les nouveautés Amateurs de bonnes petites tables, à vos fourchettes la fournée 2022 des nouveaux restaurants couronnés d'un Bib Gourmand est arrivée avec 33 nouveaux “Bibs”, débusqués partout par nos inspecteurs. Cuisine japonaise traditionnelle, bistrot branché, menu truffe dans les gorges du Verdon, authentique cuisine provençale au cœur de Cannes, galettes de sarrasin bio et belle carte de cidres comme d'habitude, il y en a pour tous les goûts et tous les appétits. Petit tour de France de la gourmandise version 2022.