Après le Bar à soupes, suite du buffet pour 50 avec les verrines et les bouchées salées. De même que j’avais fait 4 soupes, j’avais préparé 4 verrines et 4 bouchées salées. Un résultat coloré, gourmand et j’espère Fashion… Pour les verrines, toutes les recettes sont à multiplier par 3 pour 50 verrines de 5cl. En premier la verrine star la Saumon cru-Chantilly au Wasabi dont j’ai subitement eu l’idée un jour en me réveillant ce qui a beaucoup inquiété MiniCook qui ne comprend pas toujours d’où proviennent mes pensées culinaires. Elle a de loin remporté tous les suffrages des invités alors que j’avais peur que la présence du wasabi inquiète certains. Dans l’idéal, j’aurais voulu ajouter un pois croquant au wasabi sur le dessus ceux qu’on vous sert en apéro dans les restaurants japonais mais je n’en ai pas trouvé ce jour-là, dommage; à part ça je dois reconnaitre qu’elle était presque parfaite en texture et en goût. En deuxième position du classement des invités une verrine toute simple, très rapide mais rafraichissante et originale la Courgette-Cream cheese-Jambon qui a fait découvrir la courgette crue à pas mal de convives qui ne se doutaient pas que ça pouvait être si bon. En fin de peloton ex-aequo mais très appréciées quand même la Mousse de betteraves que j’avais réalisée pour un Diner presque Parfait et qu’on me réclamait beaucoup et la Crème d’asperges-Oeufs de poisson que j’avais dégusté chez ma Tante Catherine cet été et dont personnellement je raffole! . Verrines Saumon cru-Chantilly au wasabi Temps de préparation 30mn Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites verrines 350 g de pavés de saumon surgelés ou frais 40 cl de crème fleurette 2 cuillères à soupe de wasabi quelques gouttes de colorant alimentaire vert graines de sésame si possible noir pois croquants wasabi décoration sel, poivre Si le saumon n’est pas surgelé, le mettre au congélateur la veille pour tuer toutes les bactéries essentiel puisqu’il sera servi cru. 2heures avant, sortir le saumon du congélateur pour le décongeler. Commencer la découpe lorsqu’il est encore un peu congelé, cela facilite la découpe. Si les pavés ont de la peau, l’enlever en glissant la lame d’un couteau entre la peau et le pavé puis découper les pavés en petits cubes. Réserver au frais. Dans un saladier, à l’aide d’un batteur, faire monter la crème fleurette très froide en chantilly avec une pincée de sel et de poivre et quelques gouttes de colorant vert pour obtenir une couleur proche de celle du wasabi. Dans un petit bol à part, mélanger soigneusement 2 cuillères à soupe de wasabi et 2 cuillères à soupe de chantilly, incorporer ensuite délicatement à la chantilly puis redonnez un coup de batteur pour unifier. Réserver au frais. Remplir les verrines de saumon cru en petits cubes puis à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, ajouter la couche de chantilly au wasabi. Parsemer de graines de sésame et éventuellement d’un pois croquant au wasabi. Servir très frais. . Verrines Courgettes-Cream cheese-Jambon Temps de préparation 15mn Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites 1 petite courgette 80 g de cream cheese de type Philadelphia ou St Môret 1 cuillères à soupe de crème fraîche 4 tranches de jambon blanc poivre Rincer et équeuter les courgettes puis les râper. Les déposer dans une passoire fine et les laisser égoutter avant de les presser entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer le surplus d’eau. Mélanger le cream cheese dans un bol avec une cuillère à soupe de crème fraiche pour le détendre. Poivrer. Mixer le jambon blanc. Dresser les verrines avec une couche de courgettes râpées, une couche de cream cheese et une couche de jambon blanc râpé. . Verrines Crème d’asperges- Œufs de poisson de Catherine Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 15 min Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites verrines 450 g d’asperges en conserve poids non-égoutté 250 g de mascarpone 1 œuf sel et poivre œufs de lump graines de pavot Faire cuire un œuf dur puis l’éplucher. Egoutter les asperges puis les mixer avec le mascarpone et l’oeuf dur pendant quelques minutés jusqu’à obtention d’une texture onctueuse et uniforme. Saler, poivrer et ajouter les graines de pavot avec une cuillère ne plus mixer Remplir les verrines et les décorer en déposant sur le dessus une demi-cuillère à café d’œuf de lump. . . Verrines de mousse de betterave de Béa Temps de préparation 15mn Temps de repos au frais 1h Pour 6 verrines 1 betterave cuite de 250 g 8 cuillères à soupe de crème fraîche entière le jus d’1/2 citron vert vinaigre balsamique cerneaux de noix concassés sel, poivre, ail en poudre Dans un saladier, à l’aide d’un batteur, faire monter la crème fraîche très froide en chantilly avec une pincée de sel et de poivre puis réserver au frais. Couper la betterave en morceaux grossiers puis la mettre dans le mixeur. Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Ajouter une pointe d’ail en poudre et le jus d’1/2 citron vert. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau quelques secondes. Repartir les 2/3 de la purée de betteraves dans le fond des verrines. Au 1/3 de la purée de betteraves restant, ajouter un 1/3 de la chantilly et mélanger délicatement. Ajouter ce mélange dans les verrines pour former la deuxième strate. Ajouter ensuite les 2/3 de chantilly restant dans les verrines pour former la troisième strate. Verser 1 goutte de crème vinaigre balsamique sur chaque verrine. Réserver au frais au moins 1h. . . . Ensuite les bouchées salées. Pas de gros effort de créativité mais des valeurs sûres et approuvées par les gourmands Mini-cupcakes roquefort, poires, noix Recette des Cupcakes salés roquefort, poires, noix avec les quantités multipliées par 2 Mini-cupcakes tout tomate Recette des Cupcakes tout tomate avec les quantités multipliées par 2 Tortilla coupée en petits cubes avec des piques pas de photo Recette de la Tortilla espagnole avec les quantités multipliées par 2, des petits morceaux de poivrons marinés en plus et une cuisson dans un moule à gâteau au four à 180° pendant 25 mn au lieu de la poêle Flammekueches coupées en petits carrés pas de photo Recette de la Flammekueche avec les quantités multipliées par 2 soit 2 flammekueches

Conservez les tortillas dans un endroit frais et sec. Conservée correctement, la tortilla restera environ 1 semaine après la date de péremption indiquée sur l’emballage à température ambiante environ 20°C. Comment remplir facilement les verrines ?Comment conserver les wraps ?Est-ce que je peux congeler des verrines ? en vidéoEst-ce que les wraps se Congelent ?Est-ce que l’on peut congeler les avocats ?Comment savoir si un avocat est bien mûr ? Comment remplir facilement les verrines ? Cependant, il existe une astuce toute simple entonnoir du petit gros sel dans le lave-vaisselle ! Ses portes sont idéales pour laisser passer toutes les préparations et permettre de remplir les verrines sans bouger ni couler. A voir aussi Pourquoi Boit-on l’apéritif ? Comment décorer les verrines ? Garnir le verre d’une couche de poivron vert, d’une couche de fromage de chèvre et de poivrons rouges pour la garniture. Ajouter un morceau de poivre. Petit verre à mousse de jambon Mélangez 4 tranches de filet de poulet grillé avec 2 grosses cuillères à soupe de beurre ramolli. Puis-je faire mes verrines la veille ? Les verrines peuvent être légèrement rejetées en version chaude. Sans exclure la possibilité d’être préparé la veille, voire la veille ! Pensez notamment aux soupes et veloutés, qui attendront sagement au frigo le bon moment. Quel outil pour réaliser des verrines ? Pour ce type de plat, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un blender, au choix ! Recherches populaires Pourquoi chez les Grecs ? Pourquoi il ne faut pas manger des œufs ? Quel risque si on mange trop d’œuf ? Pourquoi mettre une olive dans un cocktail ? Comment éviter les fils des haricots ? Comment conserver les wraps ? Les wraps se dégustent de préférence immédiatement après leur préparation, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 heures, soigneusement enveloppés dans du film étirable pour conserver leur forme. Voir l'article Comment se faire un cocktail ? Les crêpes non fourrées et non utilisées peuvent être congelées conservation 1 mois. Comment réchauffer un wrap ? – Au four traditionnel préchauffez votre four à 180°C thermostat 6. Sortez les tortillas du sac plastique et emballez-les dans du papier d’aluminium. Mettez-les au four et faites chauffer 10 minutes. Comment conserver le colis après l’avoir ouvert ? Placer dans un récipient tupperware ou un sac à fermeture et placer au réfrigérateur ou au congélateur. Ils seront prêts, frais, pour quand vous les voudrez ! Pouvez-vous congeler des tortillas? Certes, vous pouvez certainement conserver les tortillas au congélateur. Comment congeler les wraps ? La façon la plus simple de congeler des tortillas est de les empiler dans un sac de congélation. Les sacs de congélation sont mieux conçus intentionnellement, souvent avec une serrure qui les rend réutilisables, tout en conservant leur fraîcheur. Est-ce que les wraps se Congelent ? Pouvez-vous congeler des tortillas? Oui, vous pouvez congeler des tortillas pendant environ 3 mois. Ceci pourrait vous intéresser Quand arroser les haricots verts ? La tortilla se congèle très bien; assurez-vous simplement de bien les envelopper pour les protéger des brûlures de congélation. Comment conserver les tortillas maison ? Comment conserver les tortillas maison ? Une fois que vous avez fait votre tortilla, si vous ne travaillez pas tout de suite, enveloppez-la simplement dans du film alimentaire ou dans un sac de congélation après très froid et conservez-la au réfrigérateur. Est-ce que l’on peut congeler les avocats ? Est-ce gelé ? Oui. Pour congeler l’avocat, coupez-le en deux, retirez les noyaux et la peau, puis placez la viande dans un sac ou un récipient de congélation. Sur le même sujet Comment cuire les haricots verts pour qu’il reste bien vert ? Comment congeler l’avocat ? Les avocats peuvent être congelés de 2 façons soit en cubes non sucrés, soit écrasés avec un peu de jus de citron. Vous pouvez répartir cette purée sur un bac à glaçons pour l’utiliser plus facilement par la suite. Comment utiliser l’avocat surgelé ? Après congélation, vous pouvez conserver la moitié de votre avocat dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Vous pouvez également écraser votre avocat avec un peu de citron et congeler sur un bac à glaçons. Comment savoir si un avocat est bien mûr ? Si vous ne savez pas quand votre avocat est prêt à être consommé, regardez sous la tige. Si la peau est brune, cuite aussi. Ceci pourrait vous intéresser Quel est le synonyme de faire la cuisine ? Si c’est vert, vous pouvez y aller. Et si la poignée n’est pas facile à enlever, l’avocat n’est pas encore mûr. Pourquoi est-il dangereux de manger des avocats non mûrs ? Pourquoi est-il dangereux de manger des avocats autres que des noix ? Selon Nesbitt, il n’y a aucun danger à consommer des avocats noircis à moins qu’ils n’aient également été exposés à la température ambiante et à des bactéries, donc le conseil de garder au frais tient ». Comment savoir quand un avocat est cuit sans le toucher ? Si vous avez des avocats sur terre qui attendent d’être mangés et que vous vous interrogez sur leur abondance, il n’est pas nécessaire de les goûter ou de les couper. Il suffit de retirer son pédoncule, une petite section ronde à son extrémité. Si le pédoncule est difficile à enlever, c’est signe qu’il n’est pas encore mûr. Pourquoi ne devriez-vous pas manger d’avocat? Comme il est maintenant prouvé, il peut être dangereux pour la santé. En effet, les avocats ont une forte teneur en potassium, qui est également présent dans les bananes, mais en moindre quantité. Le même potassium qui aide à ralentir le rythme cardiaque… ou même à l’arrêter, s’il est consommé en quantité excessive. Ceci pourrait vous intéresser

1réponse (s) M. Non,car ce n'est que de l'air ou presque,mais par contre,je prépare la recette la veille, au frigo,un bon secouage et faire les verrines à la dernière minute. Par mamiyvette , at 27/08/2009, 06:14:01. (0) (0) Signaler un commentaire abusif.

tiplouf 0 Membre, Postée le 11 décembre 2010 Bisca 6 Membre, 32ans Postée le 11 décembre 2010 tiplouf 0 Membre, Postée le 11 décembre 2010 CmoiC 273 Membre+, Pitbull le matin, ourse le soir, 45ans Postée le 11 décembre 2010 Feuille 1 107 Membre, Tête en l'air, 38ans Postée le 11 décembre 2010 tiplouf 0 Membre, Postée le 11 décembre 2010

Amusebouche faciles à faire la veille. 1134 recettes. Filtrer. 0. Mon Amuse-bouche de Gambas. 4.9/5 (17 avis) Amuse-bouches bicolores en mini-verres. 4.6/5 (25 avis) Amuse-bouches sucré salé chèvre miel thym. 4.8/5 (17 avis) Amuse-bouches en cuillères (idées de garniture) 4.7/5 (18 avis) Amuse-bouches abricots et pruneaux. 4.8/5 (16 avis) Crêpes

Le 7 septembre prochain chez Flammarion, vous allez pouvoir découvrir le nouvel ouvrage de Jean Sulpice, mon chef chouchou de l’Auberge du Père Bise à Talloires intitulé Les cakes étonnants de Jean Sulpice. A la première lecture je dirais même les cakes déroutants, car ce magnifique livre nous emmène loin de l’idée que nous avons des cakes traditionnels. C’est surtout une déclinaison autour du cake, mais pas forcément le cake tel qu’on l’entend. Voilà une aventure originale aussi bien salée que sucrée. Toujours en partant d’une base de cake classique, Jean avec son regard acéré de chef 2 étoiles nous propose dans cet ouvrage, en collaboration avec ses équipes et ses producteurs, le résultat d’un vrai travail de recherche pour sublimer l’appareil à cake, le sortir de son image habituelle, recherche que l’on retrouve dans les formes, les textures, les moules, les cuissons et les ingrédients. Des cakes comme vous ne les auriez jamais imaginés. Comme le dit lui même Jean Sulpice il a dans cet ouvrage  combiné sa sensibilité de pâtissier et son savoir de cuisinier . La première recette que j’ai choisie de tester, c’est le Pancake de Savoie puisque Jean cuit l’appareil du célèbre biscuit de Savoie à la poêle comme un pancake, et j’avoue que cette façon de faire m’a tout de suite interpellée. Oui je sais, je vais recommencer car mon premier essai a un peu cramé, même si j’ai forcément bien lu la recette que j’ai divisée par 2. Du coup pour masquer la surface par terrible, j’ai maladroitement mis la garniture sur tout le dessus de mon  faux pancake » et j’ai ajouté aux myrtilles de la recette initiale quelques fruits rouges…. Chez moi la cuisson demande quelques ajustements c’est sûr ! On voit bien les restes de brulé sur les côtés quand j’ai tenté de le supprimer de la surface du pancake-biscuit de Savoie une fois refroidi. Oui c’est moche mais j’assume ! La recette Pour 2 pancakes de 4 personnes Le matériel une poêle, un cercle à mousse de 14cm. La pâte à biscuit de Savoie 4 jaunes d’oeufs et 55g de sucre, 4 blancs d’oeufs et 40g de sucre, 60g de farine, 40g de fécule de pomme de terre, beurre pour la poêle. Monter les blancs au bec d’oiseau en le serrant petit à petit avec les 40g de sucre. Mélanger intimement les jaunes avec les 55g de sucre, ajouter la farine et la fécule préalablement tamisées. Incorporer délicatement à la maryse les blancs. Faire fondre une noisette de beurre dans la poêle, poser le cercle dans la poêle je l’ai beurré et sucré même si ce n’étais pas écrit dans la recette. Remplir le cercle avec la pâte à biscuit sur environ 4cm. Laisser cuire à feu doux, environ 10 min, retirer le cercle, retourner le disque de pancake et terminer la cuisson pendant environ 2min. Refroidir, réserver. La crème au fromage blanc  300g de fromage blanc, 1 citron vert, 50g de sucre semoule, 1 gousse de vanille. Laisser égoutter le fromage blanc dans un tamis recouvert d’une feuille d’essuie-tout pendant minium 2 heures. Récupérer la crème y incorporer le zeste du citron vert, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Mélanger et mettre dans une poche à douille. Le montage et la finition sur les pancakes de biscuit de Savoie, réaliser un serpentin de crème au fromage blanc, décorer avec quelques myrtilles fraÃches ou un autre fruit à votre convenance et selon la saison ajouter quelques feuilles de menthe je n’en avais pas sous la main et poudrer de sucre glace. Les photos du livre sont magnifiques, réalisées par un de ses photographes préférés Franck Leslie Gogois a su au travers de ses beaux textes retransmettre la sensibilité, les émotions et la vision du travail de Jean et de ses équipes. Un beau cadeau pour des passionnés avertis qui vont se régaler. Imprimer la RecetteA souligner si de prime abord les recettes peuvent paraÃtre un peu complexes, il faut savoir que chaque appareil à cake peut être fait seul sans le reste de la recette. A bientôt pour la nouvelle saison du Meilleur Pâtissier, rendez-vous le 7 septembre, le même jour que la sortie du livre de Jean Sulpice ! Enjoy  Vous aimerez peut être

. 416 287 230 236 78 298 421 382

peut on faire des verrines la veille